I pigmenti blu consentiti di essere aggiunti al cibo nel mio paese includono Gardenia Blue Pigment, Phicocianin e Indigo. Gardenia Blue Pigment è fatto dal frutto di Rubiaceae Gardenia. I pigmenti di ficocianina sono per lo più estratti ed elaborati da piante alghe come spirulina, alghe blu-verdi e NOSTOC. L'indaco delle piante è realizzato fermentando le foglie di piante contenenti indolo come Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo e Horse Indigo. Gli antociani sono anche pigmenti comuni nel cibo e alcuni antociani possono essere usati come coloranti blu nel cibo in determinate condizioni. Molti dei miei amici tendono a confondere il blu del mirtillo con il blu della filocianina. Ora parliamo della differenza tra i due.
La ficocianina è un estratto di spirulina, una materia prima funzionale, che può essere utilizzata come pigmento naturale in cibo, cosmetici, prodotti sanitari, ecc.
In Europa, la filocianina viene utilizzata come materia prima a colori e viene utilizzata in quantità illimitate. In paesi come la Cina, gli Stati Uniti, il Giappone e il Messico, la ficocianina viene utilizzata come fonte di colore blu in vari alimenti e bevande. Viene anche usato come agente da colorare in integratori nutrizionali e prodotti farmaceutici in quantità che vanno da 0,4 g-40 g/kg, a seconda della profondità di colore richiesta per il cibo.
Mirtillo
Il mirtillo è un alimento che può visualizzare direttamente il blu. Ci sono pochissimi alimenti che possono mostrare blu in natura. È anche noto come Lingonberry. È una delle piccole specie di alberi da frutto. È originario dell'America. Uno dei cibi blu. Le sue sostanze di colore blu sono principalmente antociani. Gli antociani, noti anche come antociani, sono una classe di pigmenti naturali solubili in acqua che esistono ampiamente nelle piante. Appartengono ai flavonoidi e esistono per lo più sotto forma di glicosidi, noti anche come antociani. Sono le sostanze principali per i colori vivaci di fiori e frutti della pianta. Base.
Le fonti blu blu e mirtillo di filocianina sono diverse
La ficocianina viene estratta dalla spirulina ed è una proteina pigmentata blu. I mirtilli ottengono il loro colore blu dagli antociani, che sono composti flavonoidi, pigmenti solubili in acqua. Molte persone pensano che la phicocianina sia blu e anche i mirtilli sono blu e spesso non possono dire se il cibo viene aggiunto con la filociaanina o i mirtilli. In effetti, il succo di mirtillo è viola e il colore blu dei mirtilli è dovuto agli antociani. Pertanto, il confronto tra i due è il confronto tra filocianina e antocianina.
La filocianina e gli antociani differiscono per colore e stabilità
La ficocianina è estremamente stabile in stato liquido o solido, è limpida e la stabilità diminuirà ovviamente quando la temperatura supera i 60 ° C, il colore della soluzione cambierà da blu-verde a giallo-verde e sbiadirà con forti alcali.
La polvere di antociani è rosa profonda a rosso castano chiaro.
L'antocianina è più instabile della filocianina, che mostra colori diversi a pH diversi ed è molto sensibile all'acido e agli alcali. Quando il pH è inferiore a 2, l'antocianina è rosso vivo, quando è neutro, l'antociani è viola, quando è alcalino, l'antocianina è blu e quando il pH è più di 11, l'antocianina è verde scuro. Pertanto, generalmente la bevanda aggiunta con l'antocianina è viola ed è blu in condizioni alcaline deboli. Le bevande con ficocianina aggiunta sono normalmente di colore blu.
I mirtilli possono essere usati come colorante alimentare naturale. Secondo l'American Health Foundation, i primi residenti americani hanno fatto bollire latte e mirtilli per preparare la vernice grigia. Si può vedere dall'esperimento di tintura di mirtilli del National Dyeing Museum che la tintura di mirtilli non è blu.
La ficocianina è un pigmento blu che può essere aggiunto al cibo
Le materie prime dei pigmenti naturali provengono da una vasta gamma di fonti (da animali, piante, microrganismi, minerali, ecc.) E vari tipi (circa 600 specie sono state registrate a partire dal 2004), ma i pigmenti naturali realizzati con questi materiali sono principalmente rossi e gialli. Principalmente, i pigmenti blu sono molto rari e sono spesso menzionati in letteratura con parole come "preziose", "pochissime" e "rare". Negli standard igienici del mio paese GB2760-2011 "per l'uso di additivi alimentari", gli unici pigmenti blu che possono essere aggiunti al cibo sono il pigmento blu gardenia, la filociaanina e l'indaco. E nel 2021, lo "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) sarà implementato ufficialmente.
La filocianina è fluorescente
La filocianina è fluorescente e può essere usata come reagente per alcune ricerche fotodinamiche in biologia e citologia. Gli antociani non sono fluorescenti.
Riassumere
1.Cocianina è un pigmento proteico presente nelle alghe blu-verde, mentre l'antocianina è un pigmento trovato in varie piante che danno loro un colore blu, rosso o viola.
2.Ficocianina ha diverse strutture e composizioni molecolari rispetto all'antocianina.
3. Ficocianina ha mostrato vari benefici per la salute, tra cui effetti antiossidanti e anti-infiammatori, mentre è stato anche dimostrato che l'antocianina ha proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, nonché potenziali benefici per la salute cardiovascolare.
4.Ficocianina viene utilizzata in vari prodotti alimentari e cosmetici, mentre l'antocianina viene spesso utilizzata come colorante alimentare naturale o integratori.
5. La phicocianina ha uno standard nazionale di sicurezza alimentare, mentre gli antociani no.
Tempo post: aprile-26-2023
