I pigmenti blu che è consentito aggiungere agli alimenti nel mio paese includono il pigmento blu gardenia, la ficocianina e l'indaco. Il pigmento blu Gardenia è ottenuto dal frutto della Rubiaceae gardenia. I pigmenti di ficocianina vengono principalmente estratti e lavorati da piante algali come la spirulina, le alghe blu-verdi e il nostoc. L'indaco vegetale viene prodotto facendo fermentare le foglie di piante contenenti indolo come l'indaco indaco, l'indaco del guado, l'indaco del legno e l'indaco del cavallo. Gli antociani sono anche pigmenti comuni negli alimenti e alcuni antociani possono essere utilizzati come coloranti blu negli alimenti in determinate condizioni. Molti dei miei amici tendono a confondere il blu del mirtillo con il blu della ficocianina. Ora parliamo della differenza tra i due.
La ficocianina è un estratto di spirulina, una materia prima funzionale, che può essere utilizzata come pigmento naturale negli alimenti, nei cosmetici, nei prodotti sanitari, ecc.
In Europa, la ficocianina viene utilizzata come materia prima alimentare colorante e viene utilizzata in quantità illimitate. In paesi come Cina, Stati Uniti, Giappone e Messico, la ficocianina viene utilizzata come fonte di colore blu in vari alimenti e bevande. Viene utilizzato anche come colorante negli integratori alimentari e nei prodotti farmaceutici in quantità che vanno da 0,4 g a 40 g/kg, a seconda della profondità del colore richiesta per il cibo.
Mirtillo
Il mirtillo è un alimento che può mostrare direttamente il blu. Ci sono pochissimi alimenti che possono mostrare il blu in natura. È noto anche come mirtillo rosso. È una delle specie di piccoli alberi da frutto. È originario dell'America. Uno dei cibi blu. Le sue sostanze di colore blu sono principalmente antociani. Gli antociani, noti anche come antociani, sono una classe di pigmenti naturali idrosolubili ampiamente presenti nelle piante. Appartengono ai flavonoidi e esistono principalmente sotto forma di glicosidi, noti anche come antociani. Sono le sostanze principali per i colori vivaci dei fiori e dei frutti delle piante. Base.
Le fonti blu e blu mirtillo della ficocianina sono diverse
La ficocianina viene estratta dalla spirulina ed è una proteina pigmentata di blu. I mirtilli ottengono il loro colore blu dagli antociani, che sono composti flavonoidi, pigmenti solubili in acqua. Molte persone pensano che la ficocianina sia blu, e anche i mirtilli sono blu, e spesso non riescono a capire se al cibo viene aggiunta ficocianina o mirtilli. Infatti, il succo di mirtillo è viola e il colore blu dei mirtilli è dovuto agli antociani. Pertanto, il confronto tra i due è il confronto tra ficocianina e antocianina.
La ficocianina e gli antociani differiscono per colore e stabilità
La ficocianina è estremamente stabile allo stato liquido o solido, è di colore blu chiaro, e la stabilità diminuirà ovviamente quando la temperatura supererà i 60°C, il colore della soluzione cambierà da blu-verde a giallo-verde, e si sbiadirà con alcali forti.
La polvere di antociani va dal rosa intenso al rosso marrone chiaro.
L'antocianina è più instabile della ficocianina, mostra colori diversi a pH diversi ed è molto sensibile agli acidi e agli alcali. Quando il pH è inferiore a 2, l'antocianina è rosso vivo, quando è neutro, l'antocianina è viola, quando è alcalino, l'antocianina è blu, e quando il pH è superiore a 11, l'antocianina è verde scuro. Pertanto, generalmente la bevanda addizionata con antociani è viola, ed è blu in condizioni alcaline deboli. Le bevande con aggiunta di ficocianina sono normalmente di colore blu.
I mirtilli possono essere usati come colorante alimentare naturale. Secondo l’American Health Foundation, i primi residenti americani bollivano latte e mirtilli per produrre vernice grigia. Dall'esperimento di tintura dei mirtilli del Museo Nazionale della Tintura si può vedere che la tintura dei mirtilli non è blu.
La ficocianina è un pigmento blu che può essere aggiunto al cibo
Le materie prime dei pigmenti naturali provengono da una vasta gamma di fonti (da animali, piante, microrganismi, minerali, ecc.) e da varie tipologie (al 2004 sono state censite circa 600 specie), ma i pigmenti naturali costituiti da questi materiali sono principalmente rosso e giallo. Principalmente, i pigmenti blu sono molto rari, e vengono spesso citati in letteratura con termini come “prezioso”, “pochissimi” e “rari”. Negli "Standard igienici per l'uso degli additivi alimentari" GB2760-2011 del mio paese, gli unici pigmenti blu che possono essere aggiunti al cibo sono il pigmento blu gardenia, la ficocianina e l'indaco. E nel 2021, lo "Standard nazionale sulla sicurezza alimentare - Additivo alimentare Spirulina" (GB30616-2020) sarà ufficialmente implementato.
La ficocianina è fluorescente
La ficocianina è fluorescente e può essere utilizzata come reagente per alcune ricerche fotodinamiche in biologia e citologia. Gli antociani non sono fluorescenti.
Riassumere
1.La ficocianina è un pigmento proteico presente nelle alghe blu-verdi, mentre l'antocianina è un pigmento presente in varie piante che conferisce loro un colore blu, rosso o viola.
2. La ficocianina ha strutture e composizioni molecolari diverse rispetto all'antocianina.
3. La ficocianina ha mostrato vari benefici per la salute, inclusi effetti antiossidanti e antinfiammatori, mentre l'antocianina ha anche dimostrato di avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, nonché potenziali benefici per la salute cardiovascolare.
4. La ficocianina viene utilizzata in vari prodotti alimentari e cosmetici, mentre l'antocianina viene spesso utilizzata come colorante alimentare naturale o integratori.
5. La ficocianina ha uno standard nazionale di sicurezza alimentare, mentre l'antocianina no.
Orario di pubblicazione: 26 aprile 2023
