Alghe rosse estraggono la polvere di carragenia

Alghe rosse estraggono la polvere di carrageniaè un additivo alimentare naturale derivato dalle alghe rosse. È un polisaccaride idrofilo ad alto peso molecolare, principalmente costituito da carragenan di tipo K, tipo L e tipo λ. Il tipo più utilizzato e venduto sul mercato è la carrageenan raffinata di tipo K.
Fisicamente e chimicamente, la carragenina appare come una polvere da bianco a marrone-giallo chiaro con una forte stabilità. Rimane stabile in soluzioni neutre e alcaline ma si degrada facilmente in soluzioni acide, specialmente a un pH inferiore a 4,0. La carragenan di tipo K è sensibile agli ioni di potassio, formando un gel fragile con secrezione d'acqua.
La carragenenan può essere classificata in tipi raffinati e semi-raffinati (o semi-elaborati) in base al processo di produzione, con differenze significative di forza. La carragenan raffinata ha in genere una forza di circa 1500-1800, mentre la carrageenan semi-raffinata ha generalmente una forza di circa 400-500.
In termini di interazione con le proteine, la carragenenan può interagire con K-caseina nelle proteine ​​del latte e le proteine ​​in stato solido della carne attraverso processi come l'estrazione del sale (decapaggio, caduta) e il trattamento termico, portando alla formazione di una struttura della rete proteica. La carragenenan può rafforzare questa struttura attraverso la sua interazione con le proteine.
In sintesi, le alghe rosse estraggono la polvere di carragenina di grado alimentare è un ingrediente naturale versatile usato nell'industria alimentare per le sue proprietà ispessenti, stabilizzanti e gelificanti, contribuendo alla consistenza, alla viscosità e alla stabilità degli scaffali di vari prodotti alimentari e bevande.