Polvere di carragenina per uso alimentare con estratto di alghe rosse

Polvere di carragenina per uso alimentare con estratto di alghe rosseè un additivo alimentare naturale derivato dalle alghe rosse. È un polisaccaride idrofilo ad alto peso molecolare, costituito principalmente da carragenina di tipo K, tipo L e tipo λ. Il tipo più utilizzato e venduto sul mercato è la carragenina raffinata di tipo K.
Fisicamente e chimicamente, la carragenina appare come una polvere da bianca a giallo-marrone chiaro con forte stabilità. Rimane stabile in soluzioni neutre e alcaline ma si degrada facilmente in soluzioni acide, soprattutto a pH inferiore a 4,0. La carragenina di tipo K è sensibile agli ioni di potassio, formando un gel fragile con la secrezione d'acqua.
La carragenina può essere classificata in tipi raffinati e semiraffinati (o semilavorati) in base al processo di produzione, con differenze significative in termini di forza. La carragenina raffinata ha tipicamente una forza di circa 1500-1800, mentre la carragenina semiraffinata ha generalmente una forza di circa 400-500.
In termini di interazione con le proteine, la carragenina può interagire con la caseina K contenuta nelle proteine ​​del latte e con le proteine ​​allo stato solido della carne attraverso processi come l'estrazione del sale (decapaggio, barilatura) e il trattamento termico, portando alla formazione di una struttura a rete proteica. La carragenina può rafforzare questa struttura attraverso la sua interazione con le proteine.
In sintesi, la polvere di carragenina per uso alimentare dell'estratto di alghe rosse è un ingrediente naturale versatile utilizzato nell'industria alimentare per le sue proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti, che contribuiscono alla consistenza, alla viscosità e alla stabilità sullo scaffale di vari prodotti alimentari e bevande.