Ingrediente naturale Ingrediente Citrus Pectina in polvere

Polvere di pectina di agrumi, un polisaccaride, è composto da due tipi: polisaccaridi omogenei ed eteropolisaccaridi. È prevalentemente presente nelle pareti cellulari e negli strati interni delle piante, particolarmente abbondanti nelle bucce di frutti di agrumi come arance, limoni e pompelmi. Questa polvere da bianco a giallo ha una massa molecolare relativa che va da 20.000 a 400.000 ed è priva di gusto. Presenta una maggiore stabilità in soluzioni acide rispetto a quelle alcaline ed è in genere classificata in pectina ad alto contenuto di grassi e pectina di basso estere in base al suo grado di esterificazione.
Rinomato per le sue eccellenti proprietà di stabilità, ispessimento e gelificazione, la pectina trova un uso diffuso nell'industria alimentare. Le sue applicazioni includono la produzione di marmellate, gelatine e miglioramento della qualità del formaggio, nonché la prevenzione dell'indurimento della pasticceria e la creazione di polvere di succo. La pectina ricca di grassi è impiegata principalmente in marmellate acide, gelatine, caramelle morbide gelificate, otturazioni di caramelle e bevande di batteri acidi lattici, mentre la pectina a basso estere viene utilizzata principalmente in marmellate generale o a basso acido, gelatine, caramelle morbide alla gillo, dedicanti congelati, vestiti per insalate e yogurt.