Introduzione:
Negli ultimi anni, c’è stato un crescente interesse intorno ai numerosi benefici per la salute derivanti dall’inserimento dei funghi Shiitake nella nostra dieta. Questi umili funghi, originari dell'Asia e ampiamente utilizzati nella medicina tradizionale, hanno ottenuto riconoscimenti nel mondo occidentale per il loro eccezionale profilo nutrizionale e le loro proprietà medicinali. Unisciti a me in questo viaggio mentre esploriamo gli straordinari benefici offerti dai funghi Shiitake e perché meritano un posto d'onore nel tuo piatto.
Cosa sono i funghi shiitake?
Gli shiitake sono funghi commestibili originari dell'Asia orientale.
Sono di colore dal marrone chiaro al marrone scuro, con cappucci che crescono tra 2 e 4 pollici (5 e 10 cm).
Sebbene tipicamente consumati come verdure, gli shiitake sono funghi che crescono naturalmente su alberi di legno duro in decomposizione.
Circa l'83% degli shiitake viene coltivato in Giappone, sebbene anche gli Stati Uniti, il Canada, Singapore e la Cina li producano.
Li puoi trovare freschi, essiccati o in vari integratori alimentari.
Profilo nutrizionale dei funghi shiitake
I funghi shiitake sono un concentrato nutrizionale, contenente una serie di vitamine e minerali essenziali. Sono un'ottima fonte di vitamine del complesso B, tra cui tiamina, riboflavina e niacina, che sono vitali per il mantenimento dei livelli di energia, una sana funzione nervosa e un robusto sistema immunitario. Inoltre, gli Shiitake sono ricchi di minerali come rame, selenio e zinco, che svolgono un ruolo cruciale nel supportare varie funzioni corporee e nel rafforzare il benessere generale.
Lo shiitake ha poche calorie. Offrono anche buone quantità di fibre, oltre a vitamine del gruppo B e alcuni minerali.
I nutrienti contenuti in 4 shiitake essiccati (15 grammi) sono:
Calorie: 44
Carboidrati: 11 grammi
Fibra: 2 grammi
Proteine: 1 grammo
Riboflavina: 11% del valore giornaliero (DV)
Niacina: 11% del DV
Rame: 39% del DV
Vitamina B5: 33% del DV
Selenio: 10% del DV
Manganese: 9% del DV
Zinco: 8% del DV
Vitamina B6: 7% del DV
Folato: 6% del DV
Vitamina D: 6% del DV
Inoltre, lo shiitake contiene molti degli stessi aminoacidi della carne.
Vantano anche polisaccaridi, terpenoidi, steroli e lipidi, alcuni dei quali hanno effetti immunostimolanti, ipocolesterolemizzanti e antitumorali.
La quantità di composti bioattivi nello shiitake dipende da come e dove i funghi vengono coltivati, conservati e preparati.
Come vengono utilizzati i funghi Shiitake?
I funghi shiitake hanno due usi principali: come cibo e come integratori.
Shiitake come alimenti integrali
Puoi cucinare sia con gli shiitake freschi che con quelli secchi, anche se quelli secchi sono leggermente più popolari.
Lo shiitake essiccato ha un sapore umami ancora più intenso di quello fresco.
Il sapore dell'umami può essere descritto come saporito o carnoso. È spesso considerato il quinto gusto, insieme al dolce, all'acido, all'amaro e al salato.
Sia i funghi shiitake secchi che quelli freschi vengono utilizzati nelle fritture, nelle zuppe, negli stufati e in altri piatti.
Shiitake come integratori
I funghi Shiitake sono utilizzati da tempo nella medicina tradizionale cinese. Fanno anche parte delle tradizioni mediche del Giappone, della Corea e della Russia orientale.
Nella medicina cinese si ritiene che lo shiitake favorisca la salute e la longevità, oltre a migliorare la circolazione.
Gli studi suggeriscono che alcuni dei composti bioattivi nello shiitake possono proteggere dal cancro e dall’infiammazione.
Tuttavia, molti studi sono stati condotti su animali o in provette piuttosto che su persone. Gli studi sugli animali utilizzano spesso dosi che superano di gran lunga quelle che le persone normalmente otterrebbero da cibo o integratori.
Inoltre, la potenza di molti integratori a base di funghi presenti sul mercato non è stata testata.
Sebbene i benefici proposti siano promettenti, sono necessarie ulteriori ricerche.
Quali sono i benefici per la salute dei funghi Shiitake?
Potenziamento del sistema immunitario:
Nel mondo frenetico di oggi, è essenziale avere un sistema immunitario forte per scongiurare varie malattie. È noto che i funghi Shiitake possiedono capacità di potenziamento immunitario. Questi meravigliosi funghi contengono un polisaccaride chiamato lentinan, che migliora la capacità del sistema immunitario di combattere infezioni e malattie. Il consumo regolare di Shiitake può aiutare a rafforzare i meccanismi di difesa del corpo e ridurre il rischio di cadere preda di disturbi comuni.
Ricco di antiossidanti:
I funghi shiitake sono ricchi di potenti antiossidanti, inclusi fenoli e flavonoidi, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dannosi e a proteggere le nostre cellule dal danno ossidativo. Questi antiossidanti sono stati collegati alla riduzione del rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Includere i funghi Shiitake nella tua dieta può fornirti una difesa naturale contro i danni cellulari e promuovere la longevità generale.
Salute del cuore:
Adottare misure proattive per mantenere un cuore sano è fondamentale e i funghi Shiitake possono essere tuoi alleati per raggiungere questo obiettivo. I ricercatori hanno scoperto che il consumo regolare di Shiitake può aiutare a gestire i livelli di colesterolo riducendo la produzione di colesterolo LDL “cattivo” e aumentando il colesterolo HDL “buono”. Inoltre, questi funghi contengono composti chiamati steroli che inibiscono l’assorbimento del colesterolo nell’intestino, contribuendo ulteriormente al mantenimento di un sistema cardiovascolare sano.
Regolazione dello zucchero nel sangue:
Per chi soffre di diabete o chi è preoccupato per il controllo della glicemia, i funghi Shiitake offrono una soluzione promettente. Sono poveri di carboidrati e ricchi di fibre alimentari, che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, è stato dimostrato che alcuni composti presenti negli Shiitake, come l'eritadenina e i beta-glucani, migliorano la sensibilità all'insulina e riducono il rischio di insulino-resistenza, rendendoli una scelta eccellente per le persone che cercano di gestire i livelli di zucchero nel sangue in modo naturale.
Proprietà Antinfiammatorie:
L’infiammazione cronica è sempre più riconosciuta come una delle principali cause di varie malattie, tra cui l’artrite, le malattie cardiovascolari e persino alcuni tumori. I funghi Shiitake possiedono proprietà antinfiammatorie naturali, principalmente dovute alla presenza di composti come eritadenina, ergosterolo e beta-glucani. L'inserimento regolare di Shiitake nella dieta può aiutare a mitigare l'infiammazione, promuovere una migliore salute generale e ridurre il rischio di malattie infiammatorie croniche.
Funzione cerebrale migliorata:
Con l’avanzare dell’età, diventa essenziale sostenere e mantenere la salute del cervello. I funghi shiitake contengono un composto noto come ergotioneina, un potente antiossidante che è stato collegato al miglioramento della funzione cognitiva e alla riduzione del rischio di disturbi neurodegenerativi legati all'età come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson. Inoltre, le vitamine del gruppo B presenti negli Shiitake svolgono un ruolo vitale nel mantenimento di una sana funzione cerebrale, nel miglioramento della chiarezza mentale e nel potenziamento della memoria.
Conclusione:
I funghi shiitake sono molto più di una semplice aggiunta saporita alla cucina asiatica; sono un concentrato nutrizionale e offrono numerosi benefici per la salute. Dal rafforzamento del sistema immunitario e dalla promozione della salute del cuore alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue e al supporto della funzione cerebrale, gli Shiitake si sono giustamente guadagnati la reputazione di superalimento. Quindi, vai avanti, abbraccia questi fantastici funghi e lascia che facciano la loro magia sulla tua salute. Incorporare i funghi Shiitake nella tua dieta è un modo delizioso e salutare per ottimizzare il tuo benessere, un boccone alla volta.
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Orario di pubblicazione: 10 novembre 2023
