Introduzione:
Negli ultimi anni, nella nostra dieta si è verificato un ronzio in crescita nei numerosi benefici per la salute di incorporare i funghi shiitake. Questi umili funghi, originari dell'Asia e ampiamente utilizzati nella medicina tradizionale, hanno ottenuto il riconoscimento nel mondo occidentale per il loro eccezionale profilo nutrizionale e le proprietà medicinali. Unisciti a me in questo viaggio mentre esploriamo i notevoli benefici che i funghi shiitake offrono e perché meritano un luogo d'onore nel tuo piatto.
Cosa sono i funghi shiitake?
Gli shiitake sono funghi commestibili originari dell'Asia orientale.
Sono abbronzati a marrone scuro, con tappi che crescono tra 2 e 4 pollici (5 e 10 cm).
Mentre tipicamente mangiati come verdure, gli shiitake sono funghi che crescono naturalmente sugli alberi in legno in decomposizione.
Circa l'83% di Shiitake è coltivato in Giappone, sebbene anche gli Stati Uniti, il Canada, Singapore e la Cina li producono.
Puoi trovarli freschi, essiccati o in vari integratori alimentari.
Profilo nutrizionale dei funghi shiitake
I funghi shiitake sono una potenza nutrizionale, contenente una serie di vitamine e minerali essenziali. Sono un'ottima fonte di vitamine del complesso B, tra cui tiamina, riboflavina e niacina, che sono fondamentali per mantenere livelli di energia, funzionalità nervosa sana e un robusto sistema immunitario. Inoltre, gli shiitakes sono ricchi di minerali come rame, selenio e zinco, che svolgono un ruolo cruciale nel sostenere varie funzioni corporee e nel fortificare il benessere generale.
Shiitake è a basso contenuto di calorie. Offrono anche buone quantità di fibre, nonché vitamine B e alcuni minerali.
I nutrienti in 4 shiitake secchi (15 grammi) sono:
Calorie: 44
Carboidrati: 11 grammi
Fibra: 2 grammi
Proteina: 1 grammo
Riboflavina: 11% del valore giornaliero (DV)
Niacina: 11% della DV
Rame: 39% della DV
Vitamina B5: 33% della DV
Selenio: 10% della DV
Manganese: 9% della DV
Zinco: 8% della DV
Vitamina B6: 7% della DV
Folato: 6% della DV
Vitamina D: 6% della DV
Inoltre, lo shiitake contiene molti degli stessi aminoacidi della carne.
Vantano anche polisaccaridi, terpenoidi, steroli e lipidi, alcuni dei quali hanno effetti immuno-potenziamento, abbassamento del colesterolo e antitumorale.
La quantità di composti bioattivi nello shiitake dipende da come e dove i funghi vengono coltivati, conservati e preparati.
Come vengono utilizzati i funghi shiitake?
I funghi shiitake hanno due usi principali, come cibo e come integratori.
Shiitake come cibi integrali
Puoi cucinare con shiitake fresco e secco, sebbene quelli secchi siano leggermente più popolari.
Shiitake secco ha un sapore di umami ancora più intenso di quando fresco.
Il sapore umami può essere descritto come salato o carnoso. È spesso considerato il quinto assaggio, insieme a dolce, aspro, amaro e salato.
Sia i funghi shiitake secchi che freschi sono usati in passioni, zuppe, stufati e altri piatti.
Shiitake come integratori
I funghi shiitake sono stati a lungo usati nella medicina tradizionale cinese. Fanno anche parte delle tradizioni mediche del Giappone, della Corea e della Russia orientale.
Nella medicina cinese, si pensa che lo shiitake aumenti la salute e la longevità, oltre a migliorare la circolazione.
Gli studi suggeriscono che alcuni dei composti bioattivi nello shiitake possono proteggere dal cancro e dall'infiammazione.
Tuttavia, molti degli studi sono stati condotti su animali o provette piuttosto che in persone. Gli studi sugli animali usano spesso dosi che superano di gran lunga quelle che le persone normalmente otterrebbero dal cibo o dagli integratori.
Inoltre, molti degli integratori a base di funghi sul mercato non sono stati testati per la potenza.
Sebbene i benefici proposti siano promettenti, sono necessarie ulteriori ricerche.
Quali sono i benefici per la salute dei funghi shiitake?
Boost del sistema immunitario:
Nel mondo frenetico di oggi, è essenziale avere un forte sistema immunitario per scongiurare varie malattie. È noto che i funghi shiitake possiedono capacità di potenziamento immunitario. Questi meravigliosi funghi contengono un polisaccaride chiamato Lentinan, che migliora la capacità del sistema immunitario di combattere infezioni e malattie. Il consumo regolare di shiitakes può aiutare a fortificare i meccanismi di difesa del tuo corpo e ridurre il rischio di cadere preda di disturbi comuni.
Ricco di antiossidanti:
I funghi shiitake sono ricchi di potenti antiossidanti, inclusi fenoli e flavonoidi, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dannosi e proteggere le nostre cellule dal danno ossidativo. Questi antiossidanti sono stati collegati a un ridotto rischio di malattie croniche come malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Tra cui i funghi shiitake nella tua dieta possono offrirti una difesa naturale contro il danno cellulare e promuovere la longevità generale.
Heart Health:
Adottare misure proattive per mantenere un cuore sano è fondamentale e i funghi shiitake possono essere il tuo alleato nel raggiungere questo obiettivo. I ricercatori hanno scoperto che il consumo regolarmente di shiitakes può aiutare a gestire i livelli di colesterolo riducendo la produzione di colesterolo LDL "cattivo" aumentando il colesterolo HDL "buono". Inoltre, questi funghi contengono composti chiamati steroli che inibiscono l'assorbimento del colesterolo nell'intestino, aiutando ulteriormente il mantenimento di un sistema cardiovascolare sano.
Regolazione della glicemia:
Per quelli con diabete o quelli preoccupati per il controllo della glicemia, i funghi shiitake offrono una soluzione promettente. Sono a basso contenuto di carboidrati e ricchi di fibre alimentari, che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, alcuni composti presenti negli shiitakes, come l'eritadenina e i beta-glucani, hanno dimostrato di migliorare la sensibilità all'insulina e ridurre il rischio di resistenza all'insulina, rendendoli una scelta eccellente per le persone che cercano di gestire i livelli di zucchero nel sangue in modo naturale.
Proprietà antinfiammatorie:
L'infiammazione cronica è sempre più riconosciuta come un importante contributo a varie malattie, tra cui artrite, malattie cardiovascolari e persino alcuni tumori. I funghi shiitake possiedono proprietà anti-infiammatorie naturali, principalmente a causa della presenza di composti come eritadenina, ergosterolo e beta-glucani. L'incorporazione regolare di shiitakes nella tua dieta può aiutare a mitigare l'infiammazione, promuovendo una migliore salute generale e riducendo il rischio di malattie infiammatorie croniche.
Funzione cerebrale migliorata:
Con l'età, diventa essenziale sostenere e mantenere la salute del cervello. I funghi shiitake contengono un composto noto come ergotioneina, un potente antiossidante che è stato collegato a una migliore funzione cognitiva e un ridotto rischio di disturbi neurodegenerativi legati all'età come l'Alzheimer e la malattia di Parkinson. Inoltre, le B-Vitamins presenti negli shiitakes svolgono un ruolo vitale nel mantenere una sana funzione cerebrale, nel migliorare la chiarezza mentale e per aumentare la memoria.
Conclusione:
I funghi shiitake sono più di una semplice aggiunta saporita alla cucina asiatica; Sono una potenza nutrizionale, che offre una pletora di benefici per la salute. Dal sostenere il sistema immunitario e promuovere la salute del cuore alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue e al supporto alla funzione cerebrale, gli shiitakes hanno giustamente guadagnato la loro reputazione di superfood. Quindi, vai avanti, abbraccia questi fantastici funghi e lascia che lavorino la loro magia sulla tua salute. Incorporare i funghi shiitake nella tua dieta è un modo delizioso e sano per ottimizzare il tuo benessere, un boccone alla volta.
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Tempo post: nov-10-2023
