Theaflavins di tè nero (TFS)

Theaflavins di tè nerosono una classe di composti con strutture di benzofenone, tra cui il theaflavin(TF1), Theaflavin-3-gallate(TF2A)e Theaflavin-3 Ci sono quattro ingredienti principali tra cui ´-gallato (Theaflavin-3´-gallate,Tf2b) e Digallato di Theaflavin (Theaflavin-3,3′-digallato,TF3). Questi composti sono i principali rappresentanti delle theaflavin nel tè nero e svolgono un ruolo importante nel colore, nell'aroma e nel gusto del tè nero.
La scoperta e la ricerca delle theaflavin sono strettamente correlate al processo di fermentazione del tè nero. Questi composti si formano durante il processo di condensazione ossidativa di semplici catechine e gallocatechine. Il contenuto di Theaflavins nel tè nero è generalmente dallo 0,3% all'1,5%, il che ha un impatto decisivo sulla qualità del tè nero.
I Theaflavins hanno una varietà di potenziali funzioni di salute, tra cuiAntiossidante, anticancro, ipolipidemico, prevenzione delle malattie cardiovascolari, antibatterica e antivirale, antinfiammatoria e deodorante. Studi recenti hanno anche dimostrato che le teaflavine hanno un effetto inibitorio significativo sull'alitosi, in particolare la rimozione di metilmercaptan. Queste funzioni rendono Theaflavins un hotspot di ricerca che ha attirato molta attenzione e ha ampie prospettive di applicazione nel settore del tè e nei prodotti sanitari.
Nella lavorazione del tè, la scoperta di Theaflavins è strettamente correlata allo studio del processo di fermentazione del tè nero, che fornisce anche un'importante base teorica per il miglioramento della tecnologia di lavorazione del tè. In generale, la scoperta e la ricerca di Theaflavins forniscono un importante supporto scientifico per lo sviluppo dell'industria del tè e il miglioramento della qualità dei prodotti da tè.