Teaflavine del tè nero (TFS)

Teaflavine del tè nerosono una classe di composti con strutture benzofenoniche, inclusa la teaflavina(TF1), teaflavina-3-gallato(TF2A), e teaflavina-3 Ci sono quattro ingredienti principali tra cui ´-gallato (teaflavina-3´-gallato,TF2B) e teaflavina-digallato (teaflavina-3,3′-digallato,TF3). Questi composti sono i principali rappresentanti delle teaflavine presenti nel tè nero e svolgono un ruolo importante nel colore, nell'aroma e nel gusto del tè nero.
La scoperta e la ricerca sulle teaflavine sono strettamente legate al processo di fermentazione del tè nero. Questi composti si formano durante il processo di condensazione ossidativa delle catechine semplici e delle gallocatechine. Il contenuto di teaflavine nel tè nero è generalmente compreso tra lo 0,3% e l'1,5%, il che ha un impatto decisivo sulla qualità del tè nero.
Le teaflavine hanno una varietà di potenziali funzioni sanitarie, tra cuiantiossidante, antitumorale, ipolipemizzante, preventivo malattie cardiovascolari, antibatterico e antivirale, antinfiammatorio e deodorante. Studi recenti hanno inoltre dimostrato che le teaflavine hanno un significativo effetto inibitorio sull’alitosi, in particolare sulla rimozione del metilmercaptano. Queste funzioni rendono le teaflavine un punto caldo della ricerca che ha attirato molta attenzione e ha ampie prospettive di applicazione nell’industria del tè e nei prodotti sanitari.
Nella lavorazione del tè, la scoperta delle teaflavine è strettamente correlata allo studio del processo di fermentazione del tè nero, che fornisce anche un'importante base teorica per il miglioramento della tecnologia di lavorazione del tè. In generale, la scoperta e la ricerca sulle teaflavine forniscono un importante supporto scientifico per lo sviluppo dell’industria del tè e il miglioramento della qualità dei prodotti a base di tè.